Himmelsk Løvfald

Ingredienser:

• 1  røget ål, renset og fileteret
• 200  g kantareller eller blandede svampe
• Lidt olie til stegning
• 3  æg
• 20  g smør
• Havsalt og friskkværnet sort peber
• 4  tykke skiver rugbrød
• 1  bakke brombær
• 4  tynde skiver lyst brød
• Et lille bundt purløg

Opskrift (4 personer)

Rens svampene, og rist dem kort ved høj varme i lidt olie, og krydr med salt og peber. Lad svampene køle let af, og lav røræg imens: Pisk æg og smør sammen i en lille pande eller gryde, og rør blandingen sammen over middel varme, til æggene tykner og bliver cremede. Krydr med salt og peber. Rist de tynde, lyse brødskiver sprøde og gyldne i ovn eller på en brødrister, og lad dem køle af.

Ved servering

Anret et par skiver ål på hver skive rugbrød - du behøver ikke smør - og fordel først røræg og så de ristede svampe over ålestykkerne. Sæt et par brombær mellem svampene på hvert smørrebrød, fordel stykker af det sprøde ristede brød, og drys til sidst med de hakkede eller skårne purløg.